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北海道拉麵界新寵兒「甜蝦拉麵」要來台灣開店了!日本拉麵業者以大量甜蝦頭熬出鮮甜湯頭,堅持每一碗現點現煮,保證每碗拉麵上桌都是熱呼呼。

2009年在北海道札幌開幕的「一幻拉麵」,以獨創的甜蝦湯頭迅速竄紅,成為當地人氣拉麵店,近期即將首度跨海來台,地點就選在信義區的Neo19,9日起正式試營運。

發明這獨特「甜蝦拉麵」的,正是在拉麵界深耕13年、現任一幻拉麵總店長林直樹,為了尋找拉麵更多可能,他嘗試以螃蟹、扇貝、蜆等不同海鮮融入拉麵湯頭,花了整整1年的時間,才找出心目中最完美的食材「甜蝦頭」。

林直樹表示,甜蝦頭過去常用來熬煮味噌湯,增添鮮甜味,想不到運用在拉麵上同樣很搭,但要熬出濃郁鮮甜蝦味並不容易,不僅每600碗拉麵要用掉近60公斤的蝦頭,還要以適當火侯熬上3小時,才能把甜蝦濃濃的精華鎖進湯汁。

「拉麵的湯一定要是滾燙的」林直樹說,有別於一般拉麵店的現成湯頭,一幻拉麵每一碗湯底堅持現點、現調、現煮,讓客人都能喝到熱呼呼的湯。

湯頭方面,喜歡濃郁蝦味的可以選擇全蝦湯的「原味」,偏好豚骨的可以選擇加了少量豚骨湯的「適量豚骨」,喜愛濃郁、重口味的拉麵控,必點融合大量豚骨湯與蝦湯的「濃郁豚骨」;此外,也特別推出限定「台灣」口味,適合愛吃清爽口味的拉麵客。

不只如此,每種湯頭還可以搭配「醬油」、「鹽味」或「味噌」,每碗都會附上半顆糖心蛋以及獨家自製的蝦粉、蝦味麵酥,香氣融入海味,每一口都能喝到不同的層次感。





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